Cá lóc đồng kho ngon kinh điển

KENHPHUNU.COM | 14:00 , 12/11/2015

Cá lóc đồng kho thơm phức, dùng kèm cơm hay cháo trắng chắc chắn sẽ khiến cả nhà thích mê!

Nguyên liệu

700g cá lóc
5 nhánh hành lá nguyên củ.
5 trái ới
1 muỗng cà-phê tiêu xay.
1 nhánh gừng.
2 muỗng cà-phê nước tương
1 củ hành tím
2 muỗng cà-phê rượu trắng
Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu ….

Cách làm

Anh xã nhà mình rất mê món cá lóc đồng kho, mê cũng đúng vì anh tận tay xuống đồng bắt cá lóc đồng, mình chỉ đi theo đứng trên bờ mang giỏ đựng cá. rồi về tự tay anh làm cá và kho bảo sao không ngon được, mình là học lóm từ anh thôi! Hôm nay mưa lại cuối tuần anh mới về sau những ngày công tác xa nhà, mình để cho anh và con bên nhau thêm chút nữa! không thể xuống đồng bắt cá nên mình lại lon ton ra chợ thật sớm mới rinh được những con cá lóc đồng tươi ngon về chuẩn bị cho buổi trưa ấm áp bên chồng con!

Cách làm

Cá lóc đồng mua nguyên con về làm sạch, cạo vẩy, dùng muối chà sát lên con cá cho bớt nước nhơn nhớt. Cá lớn cắt khúc, cá nhỏ khứa trên thân cá cho vào tô.

Gừng rửa sạch cạo vỏ, cắt lát mỏng, thái chỉ.
Hành cắt khúc lấy phần củ thái lát nhỏ.
Cho hỗn hợp hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu, gừng và hành vào ướp khoản 20 phút cho thấm.

Làm nước màu: dùng 3 muỗng cà-phê đường, 1 muỗng cà-phê nước mắm đun đường cho tới khi cháy màu nâu đậm thì cho thêm nước, rượu vào đun sôi ta được nước màu nâu cánh gián, cho ra chén.
Cho nồi lên bếp cho dầu ăn vào, rồi cho những con cá đã ướp vào chiên sơ qua lửa nhỏ giúp cho cá săn lại.

Cho hết nước ướp, nước màu vào nồi kho cá với lửa nhỏ riu riu khoảng 40-50 phút nước sền sệt gần cạn, rồi cho 2 thìa nước tương vào kho thêm 3-4 phút nữa rồi tắt bếp. Rắc hành lá, ớt , gừng thái dài 5cm và chút xíu tiêu tạo sự hấp dẫn cho món cá kho.

Kinh nghiệm

Khi chọn mua cá lóc đồng cần để ý: Cá có màu đen sẫm, da hơi nhám, đầu to hơn mình, khi cắt ra phần ruột nhỏ và không có mỡ
Rán sơn qua Cá rồi mới đem kho để tăng độ béo và bớt chất tanh của cá.
Dùng 1 chút rượu đổ vào cùng với nước khi kho cá để cá bớt mùi tanh và dậy mùi hơn

Cá lóc đồng thịt mềm, chắc và thơm, kho cùng với gừng, rượu và tiêu cá không còn mùi tanh. Mời các bạn cùng thưởng thức với gia đình mình nhé!

CHIA SẺ BÀI NÀY