Cách làm bún chả Hà Nội bài bản - ngon bá cháy khiến chồng con no tròn bụng

Đầu tiên mình sẽ làm phần thịt nướng nhé!

Thịt ba rọi cắt lát: 1kg

Gia vị ướp thịt: 40gr nước mắm ngon + 5gr đường + 5gr bột ngọt + 5gr hạt nêm + 5gr tiêu xay + 1mcf nước màu + 50gr đầu hành lá đập dập bằm nhuyễn.

Phi 100gr dầu ăn với 50gr đầu hành lá bằm nhuyễn cho vàng thơm, vớt xác hành để riêng chút ướp vào thịt làm nem. Lấy 50gr dầu vừa phi xong còn nóng đổ vào thịt, trộn đều để 15 phút.

Cho tiếp tất cả gia vị ướp thịt vào thịt, trộn đều, để thấm ít nhất 2 giờ hoặc để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh. Cái này có thể làm trước vào buổi tối cho đỡ cực nhé mẹ. Khi nướng thì xếp thịt lên vỉ rồi nướng thôi.

Nếu nướng lò điện thì nhiệt độ 230 độ lửa trên, ngăn cao nhất của lò nướng. Cứ 5-10 phút thăm chừng thịt để trở mặt cho thịt chín vàng đều.

Chả giò:

500gr thịt ba rọi( không tính da) hoặc thịt nạc dăm, bằm nhuyễn

100gr hành lá cắt thật nhuyễn

1 vắt miến Phú Hương ngâm mềm cắt khúc 2cm

300gr củ sắn cắt sợi nhuyễn, vắt ráo nước

20gr nấm mèo ngâm mềm, bỏ chân,rửa sạch, bằm nhỏ

20gr đậu xanh không vỏ ngâm mềm

1 trứng gà

Gia vị nêm: xác hành phi + 20gr dầu ăn đã phi qua đầu hành + 5gr tiêu xay + 5gr hạt nêm + 5gr bột ngọt. Nếu dùng bánh đa nem để cuốn nem thì không ướp hạt nêm vào thịt.

Trộn tất cả các nguyên liệu và gia vị nêm cho thật đều. Để thấm 30 phút đến 1 giờ.

Dùng bánh tráng thoa nước cho bánh mềm dẻo, cho 1 ít nhân thịt lên, cuộn lại chắc tay.

Chiên chảo ngập dầu nấu sôi với vài giọt chanh nhé các mẹ. Cho chả giò vào chiên vàng, vớt để vào rổ có lót giấy thấm dầu.

Nước thoa bánh tráng pha với 1 ít giấm/chanh hoặc dùng bia để thoa bánh tráng cuốn. Chiên vừa chín tới, khi ăn chiên lại chả sẽ giòn tan nhé. 

Chả: 

500gr thịt ba rọi 

Gia vị ướp thịt: 20gr nước mắm ngon + 1/2mcf nước màu( nước hàng) + 3gr bột ngọt + 3gr tiêu xay + 3gr đường + 3gr hạt nêm + 50gr đầu hành đập dập băm nhuyễn + 30gr dầu ăn đã phi qua đầu hành lá.

Trộn đều thịt băm với gia vị ướp thịt để thấm ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm trong ngăn mát. Vo viên tuỳ ý rồi đem nướng cùng thịt.

Đồ chua:

500gr củ cà rốt bào bỏ vỏ, tỉa hoa cắt lát

500gr lõi bắp cải tròn cắt lát/ củ su hào/ đu đủ xanh

Hỗn hợp giấm đường ngâm đồ chua theo tỉ lệ: 1 đường + 1 giấm + 2 nước + 1 xíu muối

Nước mắm: 100gr nước mắm ngon + 100gr đường, nấu tan đường + 600gr nước ấm + 50-100gr giấm hòa tan.

Ăn kèm: rau xà lách, rau thơm, rau muống chẻ.

Nước mắm luôn giữ ấm, khi ăn chan vào chén có thịt nướng, đồ chua, vài lát ớt, hành lá chẻ sợi.

huong-dan-lam-bun-cha-quat-ha-noi-tron-vi-7