Cách nấu nước dùng ngọt thanh nhanh gọn cho các loại bún, hủ tiếu

KENHPHUNU.COM | 09:00 , 03/12/2021

Nấu nước dùng là cả một nghệ thuật, từ khâu lựa chọn nguyên liệu, sơ chế đúng cách, thời gian nấu phù hợp và biết cách kết hợp với các nguyên liệu đặc trưng để tạo ra một nồi nước dùng trong, ngon ngọt tự nhiên.

Nước dùng là thành phần không thể thiếu đối với các món ăn dạng nước như: bún, phở, mì, bánh canh, hủ tiếu… hay nói cách khác, nước dùng là yếu tố quyết định đến vị ngon của mỗi món ăn. Bạn có bao giờ hỏi rằng, tại sao nước dùng mình nấu ra lại không trong và ngọt như khi ăn ở tiệm? Đều được nấu từ nguyên liệu xương nhưng để có nồi nước dùng ngon thì phải có bí quyết hẳn hoi, không đơn giản như bạn nghĩ đâu nhé!

Nguyên liệu

Xương heo hoặc gà: 1kg
Hành tím nướng: 5 – 6 củ
Muối biển không iot là ngon nhất
Đường phèn: 1 cục nhỏ (tùy số lượng nước và thịt)

Cách nấu

Rửa sạch xương với nước muối. Hành tím nướng bóc vỏ.

Bắt 1 nồi nước lên bếp, cho 2,5 lít nước lọc vào ninh cùng, khi nào nước sôi bỏ xương, hành nướng, đường, muối, vớt sạch bọt cho nước trong, sau đó giảm nhỏ lửa đun liu riu cho mềm xương và ngọt nước.

Chú ý: Tuyệt đối không được đậy nắp nồi nước lèo hủ tiếu, không để lửa lớn sẽ bị đục nước. Chỉ đậy nắp khi tắt bếp.

Bạn có thể tắt bếp, đậy nắp khoảng 20 phút sau bật bếp lại để không hao gas, khoảng 3 lần là được.

Thời gian hầm xương để nước lèo ngon là phải trên 3 tiếng. Sau đó ta có 1 nồi nước cốt. Lọc bỏ xương. Từ nồi nước này các bạn sẽ cất tủ lạnh để dành ăn nguyên tuần hoặc chế biến được các món hủ tiếu, bún miến, phở khác. (Nước lèo để tủ lạnh sẽ đông lại như rau câu do Gelatin có trong xương và da tiết ra. Đun sôi nước lèo sẽ tan ra bình thường).

Áp dụng nồi nước dùng/Nước lèo vào những món ăn cụ thể như hủ tiếu hay các món nước.

Tổng hợp

CHIA SẺ BÀI NÀY