5 cách làm sạch mùi tanh của cá mà chị em phải biết, đi đâu cũng được khen đảm đang

Bất kỳ loại cá nào cũng đều có mùi tanh đặc trưng, không nhiều cũng ít và không phải chị em nội trợ nào cũng biết cách xử lý. Dưới đây là những cách khử mùi tanh cá hiệu quả được hầu hết các chị em áp dụng.

I. Khi sơ chế cá:

1. Làm sạch

Phải làm sạch cá bằng cách bỏ đi nội tạng, đánh vảy (trừ khi bạn muốn để vảy), bỏ vây, làm sạch màng trắng đục trong bụng. Các loài cá lóc, cá thu, cá chép… hai bên sườn cá có một sợi gân trắng tạo ra mùi tanh. Khi làm cá, nhớ cắt sát mang cá sẽ thấy đường gân đó lộ ra. Dùng tay lấy đường gân đó thì cá sẽ bớt mùi tanh khi chế biến.

Khi sơ chế các loại cá da trơn như basa, cá hú, cá trê, lươn… bạn có thể sử dụng tro bếp, chà xát lên mình cá sẽ giúp loại bỏ chất nhầy. Nếu không có sẵn tro bếp, có thể đun nước hơi nóng, rưới lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch vừa giúp cá sạch chất nhầy vừa loại bỏ mùi tanh.

2. Rửa cá vào nước vo gạo và nước muối:

Những loài cá có mùi tanh đặc trưng như cá lóc, cá trê, cá chép… sau khi làm sạch, bạn có thể ngâm vào nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo trong khoảng 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch cá sẽ bớt mùi tanh.

Các loại cá da trơn, sau khi đã làm sạch, cách tốt nhất để hạn chế mùi tanh là lấy muối hạt chà xát lên cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

3. Ngâm rửa với rượu, gừng:

Rượu và gừng có tác dụng khử mùi hôi, tanh rất tốt vì thế bạn có thể dùng rượu và gừng để rửa cá. Đối với rượu thì có thể pha loãng với nước, ngâm khoảng 5 phút rồi xả nước là được.

Tương tự với rượu, gừng đập dập rồi cho vào nước sạch, ngâm cá khoảng 5 phút là được. Cá không còn mùi tanh, khi chế biến lại dậy mùi thơm hơn.

4. Ngâm với nước chanh tươi hoặc giấm:

Dùng chanh tươi vắt lấy nước, ngâm cá khoảng vài phút sau đó làm sạch như bình thường. Cá sẽ sạch nhớt và không bị tanh. Tuy nhiên cũng không nên ngâm quá lâu sẽ làm da cá bị bong và mất đi độ tươi của cá.

Đối với giấm, cũng chỉ nên pha với nước và ngâm trong 5 phút là được.

5. Ngâm với sữa bò không đường

Cá sau khi làm sạch có thể ngâm trong sữa bò không đường khoảng 3 – 5 phút rồi lấy ra ướp gia vị và chế biến luôn, không cần phải rửa lại qua nước.

Ngoài ra, khi mổ cá cần bỏ cả mang cá và cạo sạch màng đen bên trong bụng cá sẽ bớt tanh rất nhiều.

II. Khi chế biến:

Khi ướp cá, nên sử dụng các loại gia vị có thể khử mùi tanh của cá như: rượu trắng, muối, tiêu, hành, ớt, gừng, rau răm, rau cần, riềng, khế, chanh, mẻ, giấm, me… nấu với cá sẽ làm bớt hoặc hết mùi tanh của cá, vì thế bạn chỉ cần sử dụng các nguyên liệu này để nấu kèm sao cho phù hợp với từng món.

III. Cách rán cá không dính nồi, dính chảo

Bất kể rán loại cá tươi nào, trước khi rán, ta nên rửa sạch chảo, cho lên bếp đun nóng, dùng một lát gừng sống xát lên mặt chảo đã đun nóng một lượt, sau đó cho dầu vào rán, như vậy khi cho cá vào rán, món cá sẽ không bị dính chảo nữa.

Khi rán cá, trước khi cho dầu vào chảo nếu ta phun lên mặt chảo một thìa rượu nho đỏ cũng có thể làm cho cá khi rán không bị sát chảo.

Trước khi rán cá, ta rắc một ít bột mì lên mình cá (chú ý nên để bột thấm ướt vào da cá, chứ không nên khi bột còn khô đã cho vào rán), như vậy khi rán cá mỡ sẽ không bắn ra ngoài, đồng thời giữ da cá không bị rách mà miếng cá lại xốp mềm.

IV.Vệ sinh

Sau khi nấu ăn, nếu tay của bạn bị tanh cá thì hãy rửa qua nước trà, giấm, kem đánh răng, chanh hoặc rượu… mùi tanh cá sẽ không còn tanh nữa.

Đối với những vật dụng chế biến, nấu nướng như dao, thớt, nồi, chảo… mọi người cũng áp dụng các tương tự hoặc có thể dùng thêm baking soda với giấm để dụng cụ được sạch mùi, sáng mới.

Nguồn: St