Bí quyết đông lạnh thực phẩm

Chúng ta thường cho thực phẩm vào ngăn đá để bảo quản được lâu. Tuy nhiên không phải loại thực phẩm nào cũng nên cho vào ngăn đá như thế. Ngoài ra, đông lạnh cũng cần đúng cách để đảm bảo an toàn.

Đông lạnh càng sớm càng tốt

Thực phẩm tươi sống nên được đông lạnh càng sớm càng tốt để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Khi cho thực phẩm vào tủ đông hoặc ngăn đông, nên chọn vị trí lạnh nhất. Sau khi thực phẩm đã đông lạnh hoàn toàn, có thể dời đến vị trí khác. Không nên cố đông lạnh thực phẩm đã hỏng vì sẽ không sử dụng được mà còn gây ô nhiễm các thực phẩm khác.

Để nguội thực phẩm nấu chín

Muốn đông lạnh thực phẩm nấu chín, cần làm nguội thực phẩm trước khi cho vào hộp chứa để đông lạnh. Có thể mở quạt hoặc ngâm thực phẩm trong thau nước đá lạnh để làm nguội, thỉnh thoảng khuấy nước lạnh cho việc lưu chuyển nhiệt nhanh hơn.

Bọc kỹ

Thực phẩm nếu không bọc kỹ, khi đông lạnh có thể bị “cháy đông”, tuy không gây hại nhưng màu sắc và mùi vị sẽ biến đổi. Nếu chỉ giữ đông khoảng vài ngày, có thể để thực phẩm trong màng nhựa hoặc bao nhựa mỏng. Nếu trữ lâu, nên quấn kỹ thực phẩm trong giấy nhôm dày rồi cho vào bao nhựa dày kín hơi hoặc để thực phẩm trong hộp chứa bằng nhựa chịu lạnh.

Chia nhỏ

Luôn chia nhỏ thực phẩm thành những phần đủ dùng cho một lần nấu, vừa tiện lợi vừa không gây lãng phí nếu không sử dụng hết. Chia nhỏ cũng giúp thực phẩm mau rã đông hơn.

Dán nhãn ghi ngày tháng

Nhiều người nhầm tưởng thực phẩm đông lạnh có thể để cả năm không hỏng. Thực tế các loại thịt tươi để được từ 6 - 8 tháng, cá và hải sản từ 3 - 6 tháng, nước dùng từ 4 - 6 tháng, thực phẩm nấu chín chỉ để được từ 1 - 2 tháng. Khi đông lạnh, nên dán nhãn ghi rõ thực phẩm, số lượng và ngày tháng đông lạnh để tiện sử dụng, tránh “quá đát”.

Cách đông lạnh

Chất lỏng khi đông sẽ dãn nở nên đừng đổ đầy vào hộp, mà cần chừa một khoảng để chất lỏng nở ra. Tuyệt đối không dùng chai, lọ thủy tinh để chứa chất lỏng đông lạnh, vì khi nở sẽ làm vỡ chai. Những loại nước xốt hoặc gia vị, khi sử dụng chỉ cần một ít nên có thể dùng khay đá viên để đông.

Thịt cá nên cắt thành miếng để dễ đông và khi sử dụng cũng thuận tiện. Có thể phết ít dầu ăn và gia vị lên trước khi đông lạnh. Rau cải muốn trữ đông nên chần qua nước sôi, sau đó thả vào thau nước lạnh ngay để giữ màu và nên để ráo mới cho vào bao đem đông lạnh.

Những thực phẩm không nên đông lạnh

- Vỏ trứng tươi sẽ bị nứt gây nhiễm khuẩn trong khi lòng trắng trứng luộc chín sẽ bị dai.

- Rau củ có hàm lượng nước cao như xà lách, dưa leo, củ cải, giá, hành tây, cần tây, khoai tây, cà chua... sẽ mềm rũ và không còn mùi vị.

- Trái cây sẽ thay đổi cấu trúc khi đông lạnh, đặc biệt là trái cây họ chanh, cam, dưa hấu, táo. Các loại trái cây đông lạnh chỉ phù hợp để làm sinh tố hoặc mứt.

- Các sản phẩm sữa và từ sữa như kem (whipping cream), phô mai, sữa chua sẽ bị tách nước.

- Các loại nước xốt từ trứng như mayonnaise sẽ bị vữa và vón cục.

- Thực phẩm chiên rán: độ giòn bị mất, đặc biệt là phần bột phủ sẽ trở nên mềm nhũn, nếu chiên lại sẽ ngấm nhiều dầu.

- Nước ngọt có gaz: gaz sẽ giảm đi khi đông lạnh, thậm chí sẽ bị nổ rất nguy hiểm.

Theo PNO