CHUẨN BỊ:
– Chân gà: 500g
– Một ít gừng
– 1 con dao nhỏ nhọn, sắc
– 1 cái thớt
– Bao tay nilong
CÁCH LÀM:
Bước 1. Sơ chế chân gà.
– Chân gà mua về đem rửa sạch với nước muối pha loãng. Nếu là chân gà đông lạnh thì phải rã đông tự nhiên rồi mới bắt đầu chế biến.
– Chặt hết phần móng, chặt bỏ phần trên của chân gà. Giữ lại phần các ngón nhiều thịt.
Bước 2. Luộc chân gà.
– Cho chân gà vào nồi, đổ một lượng nước vừa đủ rồi bắc lên bếp luộc khoảng 15 phút cho chân gà chín. (Lưu ý để nước sôi thì hạ nhỏ lửa để chân gà chín đều)
– Không luộc quá lâu chân gà sẽ bị mềm, ăn sẽ không ngon.
– Cho thêm một chút gừng đập dập để chân gà thơm hơn.
– Lấy một cây tăm đâm vào chân gà, nếu thấy không còn màu hồng máu là đã chín.
– Khi chân gà chín, vớt ngay ra bát nước đá lạnh để chân gà giữ được độ giòn. Ngâm khoảng 10 phút cho nguội hẳn rồi vớt ra để ráo.
Bước 3. Rút xương chân gà.
– Lấy chân gà đặt lên thớt, dùng con dao nhọn khía từng ngón chân gà và phần chân còn lại.
– Dùng ngón tay trỏ và ngón cái đẩy phần da ở đầu móng chân gà xuống sao cho lộ ra đốt xương đầu tiên.
– Sau đó lần lượt tách phần da, bẻ các khớp xương cho đến khi lấy hết xương ra ngoài, giữ phần gân lại. (Các đường khía phải thật khéo léo để dễ dàng lấy xương và giữ được hình dáng ban đầu của chân gà).
– Làm lần lượt từng chiếc chân gà cho đến khi hết là xong.
Cách mua chân gà ngon
– Mua chân gà ở các cơ sở uy tín, có xuất xứ rõ ràng. Nên mua ở các hệ thống siêu thị, cửa hàng bán thực phẩm sạch hay lò giết mổ uy tín.
– Khi chọn mua chân gà, nên chọn chân có màu trắng hồng tự nhiên, không có các đốm xanh, đỏ, vàng, khi sờ vào không có mùi hôi hay bị nhớt.
– Cần biết phân biệt, chân gà độn nước thường có bề ngoài khá đều và đẹp. Đồng thời chân mập mạp, phần ngón chân căng phồng, tách nhau, dùng tay bóp sẽ thấy mềm.
– Chân gà bình thường nhỏ và xấu hơn. 4 ngón chân cong và gập vào trong.
– Chân gà có hai loại là chân gà ta và chân gà công nghiệp. Thường thì chân gà công nghiệp được bán nhiều hơn và được ưa chuộng hơn vì có nhiều thịt.
– Chân gà công nghiệp chứa nhiều protein và chất béo. Chân gà ta chứa nhiều canxi. Do đó, tùy theo nhu cầu sử dụng mà lựa chọn cho mình loại chân gà phù hợp.
Theo oxii