Mẹo chặt thịt gà, thịt vịt đẹp mắt chuẩn như đầu bếp, mẹ chồng khen nức nở

Cách luộc thịt gà ngon, không bị nứt da:

Để luộc gà nguyên con ngon, không bị nứt da bạn cần chú ý những điều sau:

– Chọn gà: Lựa chọn gà khỏe mạnh, lông sáng mượt, cầm nặng, sờ vào thịt săn chắc, hậu môn khô nhỏ. Nếu mua gà làm sẵn, bạn chọn con gà có da vàng tự nhiên, mỏng, thịt săn chắc, phao câu nhỏ, ít mỡ ở phần cổ và đùi. Nên mua gà ta thịt ngon, ngọt, dai không bị bở thịt, nhạt như gà công nghiệp.

– Luộc gà: khi luộc phải cho gà vào từ khi nước lạnh, nước ngập gà, thịt gà sẽ chín từ ngoài vào trong và không bị nứt da. Khi nước sôi khoảng 5 phút phải hạ lửa cho sôi lăn tăn để thịt chín đều từ từ, nóng vội sẽ làm rách lớp da gà.

– Mẹo thử xem gà đã chín hay chưa: Dùng đũa chọc vào phần đùi lườn gà, nếu thấy nước hồng ứa ra là gà chưa chín. Gà luộc thường mất khoảng 20-30 phút, nhưng để gà luộc chín đều, da vàng óng phải mất khoảng 45-60 phút (để lửa nhỏ).

– Cách luộc gà cho da vàng óng đẹp: Để da gà luộc vàng óng, đều đẹp, căng mọng khi luộc chín, bạn vớt ra nhúng ngay vào nồi nước lạnh (nước đun sôi để nguội). Nước càng lạnh, khi ăn da càng giòn ngon. Để thịt hơi ráo nước bạn dùng 1 củ nghệ gọt vỏ giã lấy nước trộn với phần mỡ gà (mỡ gà đã được chiên) quét lên da gà, lúc này gà luộc của bạn sẽ có màu vàng óng, căng mọng rất đẹp mắt đấy.

Chuẩn bị dụng cụ chặt thịt gà:

– 1 cái thớt to, thớt gỗ càng tốt.

– 1 con dao dày, nặng, sắc giúp chặt nhanh, gọn dễ dàng hơn.

– 1 tờ báo hoặc khăn để đặt thớt lên khi chặt không bị trượt.

Vệ sinh dao, thớt thật sạch trước khi chặt gà, có thể tráng qua nước sôi để khử trùng.

Cách chặt thịt gà ngon mà không nát:

– Cắt phần cổ gà và đầu gà.

– Cắt cánh sát với nách hơi chạm với ức gà để cánh nhìn ngon hơn. Chặt cánh làm từng miếng vừa ăn theo từng khớp cánh.

– Bổ dọc xương sống, tách gà ra làm 2.

– Dùng dao cắt đùi theo nách tiến tới lưng gà sao cho phần đùi của gà thành hình chữ nhật là đẹp.

– Chặt miếng gà nhanh, dứt khoát để thịt gà không bị băm nhiều lần, dễ bị nát, chặt miếng hình chữ nhật vừa ăn hoặc hình bình hành là đẹp nhất.

Trình bày thịt gà lên đĩa:

– Chuẩn bị 2 cái đĩa, một cái đĩa sâu lòng, 1 đĩa tròn hơi nông là được.

– Xếp những miếng ngon, đẹp, có da thịt đầy đủ, úp mặt có da lên mặt đĩa sâu lòng cho kín mặt đĩa. Tiếp đó, xếp những miếng thịt bị bong da, xương, cổ, cánh, chân cho đều lên đĩa.

– Xếp thịt gà xong bạn úp ngược đĩa thịt gà lên đĩa còn lại, rắc lá chanh thái chỉ nhỏ lên trên. Nhớ chọn lá chanh bánh tẻ ở giữa cành, lá này sẽ có nhiều tình dầu và thơm hơn, lại không quá già bị sơ hay quá non không thơm.

Thịt vịt luộc mềm, ngọt, hơi béo ngậy hẳn là món tủ của rất nhiều người. Nhưng không phải ai cũng biết cách chế biến sao cho thịt vịt không bị hôi mà thơm ngon hấp dẫn, từ khâu chọn vịt nhổ lông đến luộc và chặt thịt vịt đều cần có bí kíp.

Cách luộc thịt vịt ngon, mềm, chín tới, không bị hôi:

– Vịt nhổ lông, mổ bụng lôi hết lòng ruột ra để riêng, lấy muối xát + gừng + một ít rượu trắng xát lên thân vịt nhiều lần cho sạch, rửa lại với nước rồi để cho ráo.

– Luộc thịt vịt: đổ ngập nước để thịt vịt không bị thâm đen, cho 1 nhánh gừng đập dập, hành khô nướng, 1 chút muối vào luộc chung với vịt để vịt thơm, ngọt đậm đà.

– Khi vịt luộc sôi được khoảng 5 phút, vặn nhỏ lửa luộc từ 25-30 phút cho thịt chín đều bên trong, dùng đũa xiên vào thân vịt để biết thịt chín hay còn sống.

– Nếu mua phải vịt già, thịt luộc sẽ bị dai nên khi tắt bếp bạn nên ngâm thịt trong nồi cho tới khi nguội, thịt sẽ mềm và ngon hơn.

– Luộc xong vớt thịt ra, để nguội chuẩn bị chặt miếng.

Chuẩn bị dụng cụ để chặt thịt vịt, thịt ngan:

Chuẩn bị 1 con dao thật sắc, thớt to.

Dùng báo hoặc tàu lá chuối để lót dưới thớt để tránh mỡ vịt bắn lung tung bẩn nhà.

Cách chặt thịt vịt, thịt ngan đẹp mắt dễ nhất:

Thịt vịt nguội chặt sẽ không bị nát lại gọn gàng sắc nét. Dùng dao chặt thịt vịt như sau:

– Cắt cánh vịt theo nách nhưng hơi phạm vào ức (ngực) một ít để cho phần cánh thêm ngon.

– Cắt đùi vịt theo phần nách tiến tới lưng vịt sao cho phần đùi của vịt thành hình chữ nhật là đẹp.

– Bổ thân vịt làm đôi rồi chặt từng miếng đã cắt ra. Khi chặt thịt vịt nhớ là phải chặt dứt khoát không chặt nhiều lần sẽ khiến thịt vịt nát vụn ra, tuột hết da. Để đĩa vịt luộc đẹp mắt hơn nên chặt thịt vịt thành miếng hình chữ nhật, hoặc hoặc hình bình hành là đẹp nhất.

Cách xếp thịt vịt, thịt ngan vào đĩa sao cho đẹp:

Xếp tương tự như xếp thịt gà. Hoặc bạn có thể xếp nửa con theo

Cần có 2 cái đĩa để xếp vịt. Dùng cái đĩa có lòng xếp ngược miếng vịt với cách thức: mặt da vàng phía dưới đáy, miếng thịt vịt nào bị tuột da trong quá trình chặt thì nhét ở giữa, miếng nạc làm lớp trước xong mới đến miếng xương, sau cùng và trên cùng là cổ cánh chân.

Phải xếp làm sao cho đĩa vừa đầy vòng tròn của đĩa lại vừa đủ độ dầy, chứ đừng tiết kiệm thì trông đĩa thịa vịt rất mỏng và ko ngon mắt.

Lấy cái đĩa còn lại úp chặt vào đĩa vừa xếp và lật ngược lại (tay phải giữ chặt), ta sẽ được một đĩa thịt vịt đầy đặn và ngon mắt đấy. Sau đó cho ít rau mùi lên đĩa vịt luộc cho đẹp mắt.

Thịt ngan làm tương tự như thịt vịt.

Tổng hợp